Actuellement, la culture biologique et bio-dynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d'Éric Bordelet possède la licence 2000 ECOCERT d'engagement de production biologique.
Histoire : Le Domaine Bordelet est situé en Normandie méridionale, sur le massif Armoricain. L'exploitation est constitué de 23 Hectares de verger certifié bio de pommes à cidre, poires à poiré et cormes.
Le Sidre Brut est élaboré à partir de 20 variétés de pommes différentes, douces, amères et aigres. Les pommes sont récoltées manuellement puis entreposées quelques semaines pour une déshydratation du fruit. Elles sont ensuite assemblées, broyées grossièrement et pressurées délicatement. La fermentation naturelle ancestrale se fait en cuves ou en fûts et en bouteilles sur plusieurs semaines avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).
Eric Bordelet possède en plus de ces pommiers, un verger de poiriers multi-centenaires qu’il conduit là aussi en agriculture biologique.
Dégustation : Sidre Brut Tendre d' Eric Bordelet possède de très belles saveurs fruitées et vineuses, avec de la fraicheur et des bulles d’une remarquable finesse.
Au nez, les arômes de pomme sont exubérants. La bouche est vive avec du corps et de la matière.
Encépagement: 20 variétés (douces, amères, aigres) comme Kermerien - Douce Moène - Fréquin Rouge - Damelot - Marie Ménard....
14 variétés à Poiré comme Plant de Blanc - Autricotin - De Cloche - Champagne....
Accords : Sur une volaille ou un dessert.