RossoViola delle Cantine Viola est un vin naturel à partir de raisins Magliocco 100% , élevés avec un cordon stimulé sur un sol argileux rouge grâce à la pratique de l’agriculture biologique certifiée Bioagricert, en particulier avec l’utilisation de fumier et la technique du fumier vert. La récolte, au cours de la première décennie d’octobre, prévoit une macération froide pré-fermentative pendant 3 jours et suivie d’une fermentation en acier thermocontrôlé avec macération pendant au moins 8 jours. Le vieillissement de RossoViola est prolongé de 9 mois dans les barriques de l’Allier; puis en bouteille, pendant 6 mois avant la commercialisation.
Dégustation
Le RossoViola de Cantine Viola est au regard d’un rouge beau rubis vivant, clair et lumineux. Le bouquet est riche et complexe avec des senteurs résolument épicées au premier impact : noix de muscade, clous de girofle et poivre noir dominent la scène.
Le fruit s’exprime avec des notes de prune et de cerise noire accompagnées de notes végétales et d’un léger parfum terreux. Elégant, fin et savoureux, le RossoViola n’est pas trop tannique mais a une acidité élevée, le tout marqué par un alcool modéré.
Cantine Viola a produit un vin naturel équilibré, doux, structuré et très persistant.
Ce vin se marie bien avec des Viandes rouges.