Une robe lumineuse et scintillante traversée d’un joli cordon de fines bulles, un nez vivifiant fruité et minéral, une bouche généreuse en saveurs citriques et toujours cette grande élégance qui caractérise les vins du Château de Bioul. Un joli vin habillé de bulles !
Cépages: Johanniter
Alcool: 12,5% vol
Appellation: Crémant de Wallonie
Sol: argileux calcaire en pente garantissant une excellente régulation en eau et minéraux. Exposition plein sud.
VINIFICATION
Récolte : 100% manuelle, début octobre. Tri effectué à la parcelle puis transport en caisses ajourées de 20 kg pour limiter l’auto pressurage et l’oxydation.
Pressurage : en grappes entières doux et progressif pour préserver la qualité. Séparation des fins de presses plus grossières.
Débourbage : le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ». Utilisation de la gravité pour éviter les pompages et l’oxydation.
Fermentation alcoolique : La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.
Pas de fermentation malo-lactique.
Elevage : 2 mois sur lies, en cuve inox (100%).
Prisse de mousse : Nos vins effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, c’est à dire avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur latte de minimum 9 mois.
Stabilisation : 60 mg/L de SO2 total contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.