Pour cet homme de conviction, produire de grands vins répond à une ambition, celle d’élaborer des vins de haut niveau de qualité qui révèlent toute la noblesse d’un terroir séculaire quand il est travaillé avec rigueur, compétence et professionnalisme. Il reprend en main directement l’exploitation et lance immédiatement un programme de grands travaux tant sur le vignoble du Domaine La Cendrillon que dans les chais.
Alliant la technologie et le design, l’histoire et la modernité, la cave du Domaine La Cendrillon répond aux objectifs de qualité et de rigueur recherchés par Robert Joyeux. Elle accueille également les chais d’élevage et le caveau de dégustation. La cave de vinification associe les cuves béton, les cuves inox ainsi que des cuves tronconiques bois.
Dégustation
Une cuvée vinifiée en cuve de bois, dont le nez diffuse d'intenses arômes de fruits rouges et noirs frais et de violette. La réglisse, le poivre et le gingembre s'invitent dans une bouche généreuse, d'une grande rondeur, soutenue par des tanins soyeux. Une structure déliée qui invite à l'ouvrir sans attendre, même si le potentiel est là.
- Appellation : AOC CORBIERES
- Cépages : Syrah 65%, Grenache 25%, Carignan 10%.
- Potentiel de garde : 8 Ans.
- Elevage : L'assemblage est constitué d'un élevage de 40% en fûts de chêne pendant 18 mois.
- Suggestions / Accords Mets : Cette cuvée sera parfaite sur un carré d'agneau à l'ail doux.
- Contenance : 75 cl
- Sols : Terrasses hautes de l'Orbieu, argilo-calcaires, graviers.
- Vinification : Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale, ils sont égrappés et triés. La durée de cuvaison est de 20 à 30 jours en privilégiant une extraction douce. Des pigeages sont effectués quotidiennement sous températures régulées.