Pour cet homme de conviction, produire de grands vins répond à une ambition, celle d’élaborer des vins de haut niveau de qualité qui révèlent toute la noblesse d’un terroir séculaire quand il est travaillé avec rigueur, compétence et professionnalisme. Il reprend en main directement l’exploitation et lance immédiatement un programme de grands travaux tant sur le vignoble du Domaine La Cendrillon que dans les chais.
Alliant la technologie et le design, l’histoire et la modernité, la cave du Domaine La Cendrillon répond aux objectifs de qualité et de rigueur recherchés par Robert Joyeux. Elle accueille également les chais d’élevage et le caveau de dégustation. La cave de vinification associe les cuves béton, les cuves inox ainsi que des cuves tronconiques bois.
Dégustation
La robe aux reflets rubis intense avec une note de fruits rouges et de crème de cassis, de vanille annonce un vin charnu, ample avec des tannins veloutés. Élégance et harmonie des saveurs complètent une finale séveuse à souhait.
- Appellation : AOC CORBIERES
- Cépages : Syrah 65%, Grenache 25%, Carignan 10%.
- Potentiel de garde : 8 Ans.
- Elevage : L'assemblage est constitué d'un élevage de 40% en fûts de chêne pendant 18 mois.
- Suggestions / Accords Mets : Cette cuvée sera parfaite sur un carré d'agneau à l'ail doux.
- Contenance : 75 cl
- Sols : Terrasses hautes de l'Orbieu, argilo-calcaires, graviers.
- Vinification : Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale, ils sont égrappés et triés. La durée de cuvaison est de 20 à 30 jours en privilégiant une extraction douce. Des pigeages sont effectués quotidiennement sous températures régulées.