Domaine de la Douaix
Situé à Arcenant, en Hautes Côtes de Nuits, le Domaine de la Douaix a été créé en 2006 par la famille Moustie, originaire de Belgique. C'est la source de la Douaix qui a donné son nom au domaine. Assistés dans la vigne par Claude Bourguignon et, pour le travail de vinification et d'élevage, par l'œnologue Pierre Milleman, Mark Moustie et son fils Gilles élaborent des Bourgogne d'excellente facture. Propriétaires de parcelles dans plusieurs appellations, ils sont actuellement en conversion vers l'agriculture biologique. Les rendements sont limités à environ 35 hl/ha.
Hautes Côtes de Nuits "Le Clos des Fervelots"
La parcelle de Pinot Noir servant à élaborer cette cuvée se niche dans un clos orienté plein sud au-dessus du village d'Arcenant. Une épaisse couche d'argile recouvrant la roche mère hausse la qualité du terroir à celle d'un Premier Cru de la Côte de Nuits.
Le Pinot Noir est récolté manuellement, puis trié dans la vigne et au chai. Les raisins sont éraflés à 100%. La fermentation est réalisée en cuves béton ou inox, après une macération à froid de 6 à 8 jours les années les plus chaudes. Seules les levures indigènes sont utilisées. L'élevage dure en moyenne 15 mois (30% de fûts neufs pour les appellations régionales telles que les Hautes Côtes de Nuits). Cette cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Dégustation
Nez très expressif aux arômes de fruits rouges confiturés (fraises, groseilles). Belle amplitude, tanins fins et fin de bouche élégante.
Cépage : 100% pinot noir