Dégustation :
La robe est jaune très pâle aux reflets verts/argentés.
Le nez est très "chenin", sur la pomme et la poire fraîches, la fleur de tilleul et une touche mellifère.
La bouche est vive, éclatante de fraîcheur, avec une lame d'acier qui vous tranche le palais en deux, et une matière dense et minérale, d'une pureté cistercienne, entre citronnade et "jus de caillou". Je vous conseille de le boire pas trop frais afin de faire ressortir ce côté caillouteux par rapport à l'acidité. Un léger perlant apparaît avec le réchauffement, renforçant encore la fraîcheur du vin.
La finale poursuit dans l'acidité tonique, soulignée par l'amertume et l'astringence du citron et du pomelo. C'est cette dernière qui remporte par la partie, complétée par des notes salines/crayeuses.
Cépage : 100% Chenin
Accords : les huîtres, les ceviches, le tartare de bar ou des poissons grillés juste arrosés d'un filet de citron, les fromages de chèvre.