Dans son nom se trouve la couleur des terres blanches dont il « pousse », étendue aliénée et ondulée de sol calcaire où pousse le cépage Catarratto, parmi les plus typiques et principalement utilisés en Sicile. A ces raisins, une touche de Zibibbo est approchée avec intelligence et discrétion au vin de Fontane Bianche. Si le Catarratto, fils de sols pauvres et calcaires conduit à un vin subtil, avec une légère pointe d'amande amère, la touche de Zibibbo l'adoucit légèrement et le rend délicat. Le résultat est frais et léger.
Cépage : Catarratto et zibibbo