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Chateau de Bioul - Brut des houillères - Belgique

  • En solde
  • Prix régulier €25,00
Taxes incluses.


Belgique, AOC Crémant de Wallonie, Château de Bioul, Brut des Houillères

Sa robe d’un joli rose tendre est constellée de fines bulles.
La fraîcheur prédomine à l’ouverture (petits fruits rouges frais) puis l’ensemble gagne en maturité au fil de l’aération pour rejoindre un registre pâtissier et vanillé.
L’attaque tendue et épurée, laisse rapidement place aux saveurs confiturées.
Le vin gagne alors en opulence, avant de se resserrer en finale sur une fine amertume de petits fruits secs (peau d’amande).

Cépages: Pinotin, Cabaret noir

Alcool: 12% vol

VINIFICATION

Récolte : 100% manuelle, fin septembre, début octobre. Tri effectué à la parcelle puis transport en caisses ajourées de 20 kg pour limiter l’auto pressurage et l’oxydation.
Pressurage : en grappes entières doux et progressif pour préserver la qualité. Séparation des fins de presses plus grossières.
Débourbage : le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ».
Utilisation de la gravité pour éviter les pompages et l’oxydation.
Fermentation alcoolique : La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.
Pas de fermentation malolactique.
Elevage : 2 mois sur lies, en cuve inox (100%).
Prise de mousse : Nos vins effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, c’est à dire avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur latte de minimum 9 mois.
Stabilisation : 60 mg/L de SO2 total contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.