Introduction :
Dom Pérignon ne peut être que millésimé.
Dans l’obscurité de la Cave, à l’intérieur des flacons, chaque millésime va vivre une lente transformation au contact des levures.
Il ne faudra pas moins de huit années d’élaboration pour obtenir l’équilibre, un dialogue harmonieux du caractère de Dom Pérignon Vintage.
Le champagne présente un équilibre parfait plutôt que la fraîcheur juvénile attendue.
Assemblage Pinot Noir et de Chardonnay provenant de 7 Grands Crus de Champagne : Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly (Mont- Aigu), Cramant, (Les Buissons), Avize, Mesnil sur Oger (Les Joyettes), et d'un Premier Cru : Hautvillers, ce célèbre village où vécut Dom Pérignon, un moine de l'Abbaye du même nom et remarquable œnologue pour ses travaux de l'époque.
Dégustation :
La création du millésime 2013 révèle le jeu de résonances entre pinots noirs et chardonnays, acidité et rondeur.
Son bouquet précis, élégant et tactile déploie une saveur aromatique, délicate, autour de trois nuances : celle des agrumes, celle d’une facette plus végétale et enfin celle des épices.
Cette précision révèle une élégance où le vin, après une attaque aérienne, s’amplifie.
Le nez est délicat et se révèle par touches colorées. Le vert de l’eucalyptus, de la menthe et du vétiver.
Le jaune orangé de la mirabelle, de l’abricot et de la fleur d’oranger.
Le brun du poivre, de la cardamome et du bâton de réglisse.
L’argenté de l’iode et du grillé.
La bouche est élégante, simple et précise.
La trame du vin, fine et soyeuse, s’amplifie.
La sensation saline l'emporte et révèle une profonde cohérence.
Cépages : Chardonnay, Pinot Noir
Service
Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10°C.
Accords :
Il s'harmonise parfaitement avec des poissons délicats, les fruits de mer, les volailles, et les fromages fins, plats épicés.