Histoire : C'est la minéralité du terroir de Château-Châlon qui donne à ce vin toute sa complexité.
La tradition d’un élevage très long, sans ouillage, accompagnée de savoir-faire très particulier, permet l’expression des spécificités du « vin jaune ».
L’oxydation ménagée induite par le voile levurien lui confère son incomparable et complexe « goût de jaune » et sa belle couleur mordorée Au cours de l’élevage les arômes vont se concentrer et se complexifier. La grande amplitude thermique annuelle est mise à profit pour accentuer le « goût de jaune ».
Dégustation :
ŒIL : Robe or soutenue.
NEZ : Très intense de noix.
BOUCHE : Rond à l'attaque avec une belle structure supportée par une légère acidité, il offre une belle longueur en bouche aux arômes persistants de noix et de sous-bois.
Cépage : 100% Savagnin
Accords mets-vin : Fromages, Viandes blanches, Volaille