Didier Dagueneau Pur Sang est un vin blanc biodynamique élaboré par Didier Dagueneau avec le cépage sauvignon blanc dans l'AOC Pouilly Fumé, dans la Loire (France).
Didier Dagueneau, vigneron pionnier dans la Loire, était un grand spécialiste du cépage Sauvignon blanc et l'un des précurseurs de la biodynamie sur ses 11 hectares en AOC Pouilly Fumé. À sa mort en 2008, son fils Louis Benjamin Dagueneau a pris la relève en poursuivant la même philosophie de travail.
Didier Dagueneau Pur Sang est issu de vieilles vignes âgées de 25 à 60 ans et plantées sur des sols calcaires, argileux et silex. Considéré comme l'un des meilleurs crus de l' AOC Pouilly Fumé, il pratique une agriculture biodynamique avec des traitements biologiques et écologiques et les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de la maturation.
Didier Dagueneau est un domaine viticole connu pour sa quête perfectionniste de la qualité. Ce Pur Sang en est la preuve, une cuvée dont le nom « pur-sang » rend hommage au caractère pur et puissant du vin.
Dégustation : Le premier nez évoque un minéral très aérien puis à l’ouverture, c’est le floral qui embaume le verre avec l’aubépine, l’acacia puis la violette et le jasmin. La bouche se veut davantage sapide avec des saveurs fruitées bien marquées : fruits jaunes gourmands et agrumes. Encore quelques années permettront à cette cuvée, encore un peu fougueuse aujourd’hui, de s’assagir et devenir tout ce qu’on attend d’elle.
Cépage : 100% Sauvignon blanc
Accords : Brochet et Quenelle de Brochet, Lotte - Sucrée salée, Omble Chevalier, Sandre, Saumon, Sardine, Truite, Salade de Langoustine, Asperges Chaudes, Risotto.