C'est sans aucun doute la cuvée la plus recherchée et la plus demandée du domaine.
Silex, c'est le mariage de vielles vignes âgées de 25 à 60 ans donnant des sauvignons blancs taillés pour la garde.
Ici, les vendanges en caisses se font dans un délai très court, à maturité optimale, et à grand renfort de personnel.
L’usage de levures sélectionnées dans leur vignoble, les débourbages serrés et les élevages longs sur lies sans soutirage demeurent la base d’une quête absolue de l’expression cristalline du sauvignon blanc– rehaussée d’un élevage millimétré sous bois, dans des fûts de volume supérieur aux barriques, des "cigares" (320 l) ou des "tonnes" (600 l).
Dégustation :
Un nez séducteur et complexe, sur des arômes de pomme jaune mûre, poire, abricot et orange.
En bouche, une belle fraîcheur, un fort caractère minéral et une belle persistance aromatique.
Accords Mets-Vins:
A découvrir sur des crustacés, des fruits de mer, une paëlla, des poissons en sauces.
Cépage : 100% Sauvignon