CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Récolte : Début novembre jusqu’à fin décembre. Pressée dans notre moulin dans les 24h suivant la récolte.
Conservation : En cuve inox, chapeau azote, chambre à température dirigée.
NOTE DE DÉGUSTATION
Puissante, ardente, amère, elle est un exhausteur de goût. Très typée, elle fait ressortir le goût de verdure de nos légumes primeurs, sur le poisson cru en carpaccio ainsi que sur un tartare de boeuf avec un filet de citron. Excellente dans un sorbet ou une crème glacée.