Histoire : La distillerie «The Dublin Liberties» doit son nom à un quartier historique de Dublin. Au 17e siècle, l’industrie textile y avait notamment son siège. Cependant, le quartier s’appauvrit de plus en plus après que le gouvernement ait repris l’exportation de laine irlandaise. The Liberties devinrent le foyer de tensions sociales. Une tête de diable en bois caractérisait les zones en question, symbolisant le danger dans les rues.
Dégustation : Cettwhise tête en bois, l’Oak Devil, orne le nom de la cuvée de whisky. L’Oak Devil est un blended whiskey fabriqué à partir de malt et de grain distillés en deux étapes. L’Oak Devil vieillit pendant cinq ans dans d’anciens fûts de bourbon et est mis en bouteille «non-chill-filtered», c’est-à-dire non filtré à froid.