Localisation :
Le domaine est situé dans la région de San Luis del Rio, une municipalité de l’état d’Oaxaca au Mexique.
Historique :
Maguey Espadin agave (angustifolia) est cultivé de manière durable sur le domaine dans la région de San Luis del Rio, Oaxaca et récolté à pleine maturité (8 ans).
Maestro Francisco Ortiz est un producteur de mezcal primé de 3ème génération et il est responsable du soin de l'agave et de la création du délicieux mezcal.
Agaves :
Les agaves peuvent être confondues avec les cactus, les aloès ou les épinards, mais bien que ces plantes soient toutes aussi bien adaptées aux milieux arides, chaque groupe appartient à une famille de plantes différente.
L’agave le plus cultivé est le Blue Weber (ou Azul) qui sert à la fabrication de la tequila, tandis que de nombreux autres types d’agave (plus de 200) peuvent servir à la fabrication du mezcal.
Les deux variétés de Blue Weber et d’Espadin (le type qui est utilisé) peuvent prendre 7 à 8 ans pour pousser.
Certains agaves sauvages peuvent mettre jusqu’à 25 ans pour atteindre leur pleine maturité.
Dégustation :
Nez : floral, raisin blanc, épices, cuir, fumée douce
Bouche : suave, abricots secs, prunes, ananas grillé
Finale : lisse, longue, sèche, thé noir, fumée douce, noix de cajou, tabac frais
Cépage : Espadin