Vaste amphithéâtre orienté plein sud, adossé à la Montagne Noire, le Minervois est sous l’influence dominante de la Méditerranée. Culminant à 400 mètres, au coeur de l’appellation Minervois, l’AOP la Livinière est un terroir rare composé de calcaires et de schistes. La dégustation des grands vins du domaine évoque un cadre minéral, entre les murets où l’on découvre parfois une petite cabane de pierres sèches, comme ouverture noire sur ces murs de cailloux blancs. C’est une “borie”, qui a donné son nom du domaine.
Dégustation : Robe grenat soutenu. Nez épicé et mentholé. Arômes de fruits noirs
frais (mûre, prune). Bouche puissante. Profondeur, matière et volume. Equilibrée avec une finale sur des notes de pruneaux et cacao.
Cépages : 60% Syrah, 30% Grenache, 10% Mourvèdre
Terroir : Adossé aux pentes abruptes qui cernent le Causse, bordé à l’ouest par la Serre d’Oupia, ce terroir schisteux où se conjuguent influence méditerranéenne et fraîcheur du Causse est véritablement exceptionnel. Les Terroirs d’Altitude sont des sélections de parcelles qui culminent à 350 mètres.